• 20min
  • 10min
  • Moyen
  • 6 Parts
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@betterclaf

Ingrédients

Pour la garniture façon Bánh mì
  • 1 c. à soupe
  • 1 c. à soupe
  • 100 g
  • 100 g
  • 100 g
  • 100 g
  • 2
  • 1 c. à soupe
Pour la sauce
  • 2 c. à café
  • 1 gousse d’ail écrasée
  • 3
  • 1 c. à soupe
  • 1 c. à soupe
Pour les fleurs soufflées
  • 6 feuilles de riz
  • 500 ml

Etapes

Pour la garniture façon Bánh mì
  1. Commencer par la garniture façon Bánh mì.
  2. Faire griller le tofu dans une poêle avec l’huile de sésame et la sauce soja.
  3. Détailler ensuite le tofu en petits dés d’environ 5 mm de côté.
  4. Couper de la même façon la pomme Pink Lady®, la carotte et le concombre.
  5. Ciseler les herbes fraîches et mélanger le tout.
Pour la sauce
  1. À part, mélanger tous les ingrédients de la sauce.
  2. Mélanger les 2 préparations et réserver au frais.
Pour les fleurs soufflées
  1. Dans une casserole, faire chauffer l’huile de friture : elle doit être chaude, sans fumer.
  2. À l’aide de ciseaux, couper les feuilles de riz en 4, puis les découper en forme de fleur.
  3. Tester la température de l’huile en mettant un petit morceau de feuille de riz dedans. Il doit souffler instantanément.
  4. Immerger complètement une fleur dans l’huile, jusqu’à ce que toute la surface soit soufflée (trois secondes suffisent).
  5. Déposer ensuite sur un papier absorbant.
  6. Réitérer avec chaque fleur l’une après l’autre.
  7. Garnir les fleurs de riz à la toute dernière minute avec la préparation au frais, parsemer d’oignons frits et décorer de fleurs comestibles.

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