בין דצמבר לפברואר, העצים רדומים. כל העלים שלהם נשרו, זו מנוחה הצמחים. במהלך תקופה זו, החקלאי מכין אותם למחזור הבא. הוא גוזם ענפים מיותרים כדי להבטיח איזון טוב בעץ ולתת לו כוח.
גיזום עצי תפוח מאפשר לבחור את הענפים שיישאו את הפירות היפים ביותר ולספק להם חשיפה לשמש מירבית.
שלב זה הוא עבודה ארוכת טווח שדורשת עד 150 שעות עבודה, כלומר לא פחות מהקטיף.